Le jambon ibérique
Symbole du savoir-faire espagnol, le jambon ibérique est bien plus qu’un produit : c’est une histoire, une tradition et une expérience unique pour les papilles.
Produit d’exception
Issu d’un savoir-faire ancestral
Affinage naturel
De 24 à 48 mois minimum
Origine contrôlée
AOP et normes strictes
Saveurs uniques
Intensité, douceur et finesse
Histoire & tradition
Un trésor de la péninsule ibérique
Le jambon ibérique trouve ses origines dans les campagnes du sud de l’Espagne. À l’origine, les paysans préparaient une soupe frugale à base de pain, d’huile d’olive, d’ail, d’eau et de vinaigre.
Aujourd’hui encore, chaque étape de sa fabrication respecte des méthodes artisanales transmises de génération en génération.
Les jambons ibériques
Les 4 catégories officielles
Chaque catégorie correspond à un mode d’élevage, une alimentation et une durée d’affinage spécifiques.
Bellota 100 % ibérico
Issu de porcs 100 % ibériques nourris exclusivement de glands pendant la montanera. Affinage de 36 à 48 mois.
Bellota ibérico
Porcs ibériques élevés en liberté et nourris principalement de glands. Saveur riche et équilibrée.
Cebo de campo ibérico
Porcs ibériques élevés en liberté et nourris de céréales et de ressources naturelles. Affinage de 24 à 30 mois.
Cebo ibérico
Porcs ibériques élevés en ferme et nourris principalement avec des céréales. Saveur délicate et subtile.
De la dehesa à votre assiette
Un processus artisanal
1
Élevage en liberté
Les porcs ibériques vivent en liberté dans les dehesas, un écosystème unique de chênes verts et de pâturages.
2
Salaison
Les jambons sont salés au sel marin pendant plusieurs jours pour garantir leur conservation naturelle.
3
Affinage naturel
Ils reposent dans des séchoirs naturels pendant plusieurs mois, développant leurs arômes et leur texture.
4
Découpe
Chaque tranche est découpée à la main par des maestros cortadores afin de libérer toute l’intensité des saveurs.
Les régions emblématiques
Les grandes appellations d’origine
Jabugo
AOP Jabugo, goût intense et persistant.
Guijuelo
AOP Guijuelo, saveur douce et équilibrée.
Dehesa de Extremadura
AOP Dehesa de Extremadura, arômes puissants et élégants.
Los Pedroches
AOP Los Pedroches, goût délicat et légèrement sucré.
Comment apprécier le jambon ibérique ?
Conseils de dégustation
✨ Température idéale
Sortez le jambon 30 minutes avant dégustation.
🔪 Coupe
Servez des tranches très fines afin de libérer tous les arômes.
🛡️ Finition
Pain de campagne, huile d’olive vierge extra et fruits secs.
🍷 Accords parfaits
Associez-le à un vin rouge jeune, un xérès sec ou un cava brut.
« Le jambon ibérique, c’est l’été andalou servi dans un bol. »
Tout savoir sur le jambon ibérique
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre jambon ibérique et jambon serrano ?
Le jambon ibérique est plus fluide et contient généralement concombre et poivron. Bellota ibérico est plus épais et plus riche en pain.
Pourquoi le jambon ibérique est-il si cher ?
Son prix s’explique par l’élevage extensif, l’alimentation, le long affinage et le savoir-faire artisanal.
Comment conserver le jambon ibérique ?
Conservez-le dans un endroit frais et sec et protégez la zone de coupe après chaque service.
Peut-on congeler le jambon ibérique ?
La congélation est déconseillée car elle peut altérer la texture et les arômes.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Comptez environ 50 à 80 grammes par personne pour une dégustation ou une entrée.
Le jambon ibérique peut-il être congelé ?
Vérifiez l’étiquette, la couleur de la bride et les mentions officielles sur la race et l’alimentation.
Partez à la découverte des saveurs d’Espagne
Visitez les dehesas, rencontrez les producteurs et découvrez les secrets d’affinage du jambon ibérique.