Le gaspacho
Tomates mûries au soleil, huile d’olive, poivron, concombre et une pointe d’ail : un concentré de Méditerranée, de simplicité et de convivialité.
Produits du soleil
Des légumes frais et de saison
Recette naturelle
Sans cuisson, simple et authentique
Huile d’olive
L’ingrédient qui lie toutes les saveurs
Fraîcheur intense
Idéal pendant les journées chaudes
Histoire & tradition
Une recette née en Andalousie
Le gaspacho trouve ses origines dans les campagnes du sud de l’Espagne. À l’origine, les paysans préparaient une soupe frugale à base de pain, d’huile d’olive, d’ail, d’eau et de vinaigre.
Après l’arrivée de la tomate et du poivron en Europe, la recette s’est transformée pour devenir celle que l’on connaît aujourd’hui : colorée, légère et profondément liée à la cuisine andalouse.
Les variantes du gaspacho
Les grandes recettes
De la version andalouse classique aux recettes plus créatives, chaque bol raconte un territoire.
Le classique
Tomate, poivron, concombre, ail, huile d’olive, vinaigre et pain. Une texture fluide et très fraîche.
Le salmorejo
Plus épais et plus onctueux, il contient davantage de pain et se sert souvent avec œuf et jambon.
Le végétal
Concombre, herbes fraîches, poivron vert et parfois avocat pour une recette douce et parfumée.
Le fruité
Pastèque, fraise ou melon se mêlent à la tomate pour une version moderne et désaltérante.
Du marché à votre bol
Une préparation sans cuisson
1
Choisir les légumes
Privilégiez des tomates très mûres, un poivron croquant et un concombre bien frais.
2
Découper & assaisonner
Ajoutez ail, vinaigre, sel, huile d’olive et un peu de pain selon la texture souhaitée.
3
Mixer finement
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et légèrement émulsionnée.
4
Servir très frais
Laissez reposer au réfrigérateur puis servez avec des dés de légumes et un filet d’huile.
Les régions emblématiques
Les terres du gaspacho
Séville
Un gaspacho fluide, vif et généreusement parfumé à l’huile d’olive.
Cordoue
Le royaume du salmorejo, plus épais et souvent garni d’œuf dur et de jambon.
Malaga
Des recettes parfois enrichies de fruits, d’amandes ou de raisin.
Grenade
Une cuisine de contraste entre fraîcheur et produits du jardin.
Comment apprécier le gaspacho ?
Conseils de dégustation
❄️ Température idéale
Servez-le bien frais, mais pas glacé.
🥄 Texture parfaite
Ajoutez de l’eau pour l’alléger ou du pain pour lui donner du corps.
🫒 Finition
Un filet d’huile d’olive vierge extra apporte rondeur et brillance.
🍷 Accords
À servir avec des tapas, du poisson grillé ou un vin blanc sec.
« Le gaspacho, c’est l’été andalou servi dans un bol. »
Tout savoir sur le gaspacho
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre gaspacho et salmorejo ?
Le gaspacho est plus fluide et contient généralement concombre et poivron. Le salmorejo est plus épais et plus riche en pain.
Peut-on préparer le gaspacho la veille ?
Oui. Il gagne même en saveur après quelques heures au frais.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on faire un gaspacho sans pain ?
Oui. Le résultat sera plus léger et plus liquide.
Quelle tomate choisir ?
Choisissez une tomate charnue, très mûre et parfumée.
Le gaspacho peut-il être congelé ?
Oui, mais la texture peut changer. Mixez-le à nouveau après décongélation.
Partez à la découverte des saveurs d’Andalousie
Explorez les marchés locaux, rencontrez les producteurs et dégustez une cuisine solaire.